уторак, 31. март 2015.

POGAČICE SA SIROM I SUSAMOM

pogačice sa sirom i susamom

potrebne namirnice :

250 gr maslaca
300 gr mladog sira
400 gr speltinog brašna
1 prašak za pecivo malo soli
belance i susam za premazivanje

način pripreme :

Od navedenih sastojaka umestite testo, zatim ga ostaviti da prenoći u frižideru.

Ujutro testo rastanjiti na 1cm debljine i malom čašicom vaditi kružiće, premazati belancem, posuti susam i krupnu so, slagati na papir za pečenje.





Peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Ne otvarajte rernu dok  ne porumene.


Od ove količine sam dobila 4 velike tepsije.


понедељак, 30. март 2015.

ŠARENI ŠTAPIĆI



šareni štapići


      potrebne namirnice:


  • 500 gr brašna po vašem izboru ( ja sam stavila 300 speltinog i 200 raženog)
  • 3dcl ulja od koštice grožđa
  • 3dcl belog vina
  • 1 prašak za pecivo
  • so po želji


      za premazivanje :
  • 1 žumance
  • susam i lan ili van restrikcije mak

Od navedenih sastojaka umesite testo, zatim ga razvaljajte na debljinu od pola cm, premažite žumancetom, pospite susamom i nežno prstima malo utapkajte susam u testo.

Testo namotajte na oklagiju i okrenite ga na drugu stranu, da susam bude na radnoj površini.
Premažite žumancetom i posipajte lan ako ste u restrikciji, ako niste možete i mak.

Oštrim nožem isecite štapiće na dužinu koju volite, široke 1 cm, zatim ih spiralno omotajte.

Slažite u tepsiju na pek papir i pecite na 180 stepeni dok ne porumene. Nemojte ih presušiti.

Ulje od koštice grožđa trpi veliku temperaturu pa je pogodno za termičku obradu.

Belo vino u restrikciji koristimo veoma retko kao dodatak jelima prilikom kuvanja.


недеља, 29. март 2015.

 ODGOVORI  na najčešće postavljana pitanja

Nisam pisala nikakvim redom, već onako kako mi je padalo na pamet.

Nadam se da će početnicima pomoći.

Dan započinjemo šoljom biljnog čaja sa limunom ili toplom limunadom.
Iako je kiselog ukusa limun stvara baznu sredinu .

Razmak između obroka u restrikciji je 5sati. Najkasnije da se obrok završi u šestom satu. Sve posle šest sati u budnom stanju ide direktno u masti i uništava mišiće.

Zrnasti sitan sir se može koristiti u restrikciji za doručak.

Graham i spletino brašno nemojte često koristiti jer imaju visok GI, raženo i ovseno su bolji izbor.

Samleveni lan možemo koristiti za zgušnjavaje soseva.

Kokosovo brašno ne koristimo u restrikciji, posle restrikcije ga koristimo za poslepodnevnu užinu.

Đumbir možemo stavljati u čaj.

Čičoku u ranu jesen možemo po nekad u restrikciji jesti, dok se vremenom inulin u njoj pretvara u skrob i po sastavu postaje slična krompiru pa je nije poželjno jesti.

Tečnosti ne pijemo pola sata pre i pola sata posle obroka jer tako razređujemo želučanu kiselinu koja ima ulogu varenja hrane, pa tako usporavamo proces.

Kravlje mleko ne koristimo. Dozvoljeno je samo bademo koje sami pravimo.

Margarin, biljni sirevi, biljne masti i pekarski prizvodi su zabranjeni.

Badem ne jedemo kao zamenu za večeru.

Cela jaja jedemo samo za doručak i to do 8 jaja sedmično, belanaca možemo više.

Sirće nikakvo ne koristimo, salate začinjavamo limunovim sokom i maslinovim uljem.

Sir i jaja ujutro ne kombinujemo često  jer su teški za varenje. Jednom u deset dana je ok ako pravimo pitu pa stavimo jedno jaje na celu tepsiju i to ne pojedemo sve za jedan obrok.

Voće ne jedemo dok smo u restrikciji.

U restrikciji nema grickanja između obroka.

Ako između obroka osećamo glad to je znak da nismo dovoljno doručkovali .

Kad se pojavi kriza za slatkišima, uzmite šaku badema koja uravnotežava aktivnost pankreasa. Posle tri sata ide obrok koji je po redu.

Žvake ne žvaćemo jer pokreću pankreas i luče insulin, nismo jeli i organizam nema šta variti.

Kožicu sa mesa je preporučljivo skinuti, ali nije zabranjeno pojesti.

Dva mlečna proizvoda ujutro ne kombinujemo.

Musake prelivamo kiselom vodom i belacima.

Najbolje rezultate daje kombinacija jednog proteina i jede vrste zelenog povrća za večeru, ali nije greška pojesti i dve vrste povrća, samo nije poželjno mešati dva proteina.

Kafa je dozvoljena dva puta dnevno, pola sata posle doručka i ručka.

Šargarepu, celer i peršun ne jedemo kuvano. Kuvanjem se povećava glikemijski indeks, postaje skrobasto. Jedemo isključivo u sirovom stanju.

Pijemo samo biljne, a ne voćme čajeve.

Bundevu ne jedemo jer ima visok GI

Dozvoljene masnoće za pripremu hrane su mast, suncokretovo nerafinisano, ulje od koštica grožđa, maslinovo ulje od komine.

Maslinovo i bundevino ulje ne koristimo ta termičku obradu hrane već isključivo za prelivanje salata ili pripremljenog obroka

Palmino, sojino i ulje od uljane repice ne koristimo.

Morske plodove u restrikciji ne jedemo.

Kukuruzno brašno ne koristimo.

2 dcl crvenog vina je dozvoljeno uz ručak ili večeru.

2 čaše kisele vode dnevno je u redu popiti.

Restrikcija traje dok ne dođemo do željene težine.

Iznutrice kao i mesne prerađevine viršle paštete ne jedemo.

Mlečnu neutralnu pavlaku koristimo po nekad nakon restrikcije.

Mlečne proizvode jedemo 3 puta sedmičo za doručak.

Semenke ako nije individualna preporuka za više koristimo do 100 gr sedmično.

Maslac koristimo 20gr tri do četiri puta sedmično.

Obroke nikad ne preskačemo.

Dozvoljen je dion senf.

Deklaracije čitajte i ako ima u sastavu sirće, šećer, hidrogenozovane masnoće ne kupujte.

Tunjevina je dozvoljena dva puta sedmično, najbolja je ona u soku,prelivena sa dosta limuna i oceđena, ali ipak je to konzervisana hrana i treba je što više izbegavati.

Mahunarke , boraniju ,grašak, pasulj kao i skrobna povrća krompir, pirinač u restrikciji ne jedemo.

Bamija je u restrikciji dozvoljena, ali ne više od jednom sedmično

Batat u restrikciji ne jedmo ,  van restrikcije po nekad ali ne kombinujemo sa proteinima.

Grčki jogurt sadrži šećer i ne koristio ga, najbolje je domaće kiselo mleko.













петак, 27. март 2015.

KORE ZA PITU

kore za pitu
Recept Verice Filipović




potrebne namirnice :

2 dcl heljdinog brašna
6 dcl speltinog brašna
2 kašike maslinovog ulja
so
mlaka voda po potrebi da se dobije srednje tvrdo testo 


Od navedenih namirnica umesite testo i ostavite da stoji oko petnaest minuta.

Premesiti testo i napraviti 6 loptica, svaku oklagijom rastanjiti na velicinu plitkog tanjira, pa premazati svinjskom masti.

Ostaviti da odstoji još pola sata pa razvlačiti prstima .


Dok čekate da jufke odstoje za to vreme napravite fil po vašoj želji. Razvucite koru, poprskajte uljem, stavite fil i umotajte. 

Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni, dvadesetak minuta.


понедељак, 23. март 2015.

INTEGRALNI ŠTAPIĆI

integralni štapići

Još jedan divan recept Verice Filipović

potrebne namirnice :

150 gr smrznutog putera
250 gr integralnog speltinog brašna
2,5 dcl kisele pavlake
1,5 kafena kašicica praška za pecivo
so

Način pripreme :

Narendati puter na krupno rende i pomešati sa brašnom, dodati kiselu pavlaku, so i prašak za pecivo pa umesiti glatko testo. Staviti u najlonsku kesu i ostaviti da prenoći u fružideru.

Ujutro izvaditi testo da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi, zatim razvaljati oklagijom (testo je prilično tvrdo), iseći štapiće, premazati hladnom vodom i peći na 180 stepeni oko pola sata.




BOBINE TAHINI POGAČICE 



tahini pogačice


potrebne namirnice :

200 gr speltinog brašna 
50 gr susama
50 gr masti
2 supene ( pune ) kašike tahinija
so, prašak za pecivo, pola kašičice sode
u časicu od 1 dcl nacediti sok od pola limuna, ostatak do 1 dcl dodati kiselu vodu


Način pripreme :

Brašno i susam sipati u vanglicu, napraviti rupu u sredini dodati so, prašak za pecivo, sodu  i mast .


Mast utrljati u brašno, dodati tahini i limunovim sokom i kiselom  vodom umesiti.

Razvaljati, ne pretanko, vaditi modlicom pogačice, premazati belancetom, posuti susamom, pa još malo svaku premazati .

Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 - 15 min

Prijatno !

субота, 21. март 2015.

OMLET OD BELANACA 

omlet od belanaca
  • 4 belanca
  • so
  • deblji struk praziluka
  • malo dozvoljene masnoće


Belanca viljuškom umutiti samo da malo zapene, dodati malo soli i sipati kao palačinku na dobro zagrejan tiganj.  Smanjiti temperaturu, Sačekati da se ispeče sa donje strane, zatim okrenuti de se ipeče sa druge strane.





Praziluk iseckati, staviti u šerpicu podliti sa malo vode, dodati so i malo dozvoljene masnoće.

Kad praziluk omekša, palačinku od belanaca napuniti i večera je gotova.

Ili puniti po želji, rukolom, rendanom kelarabom, pireom od spanaća..




PIROGE


piroge


potrebne namirnice :

4 dcl speltinog mekog brašna
1 kašičica praška za pecivo
1dcl kiselog mleka
80 gr putera
još malo brašna za posipanje radne površine
malo soli
1 dcl kisele vode

Način pripreme :

Umesite testo i ostavite da odstoji 20 minuta. Razvaljajte i vadite velikom čašom, punite filom po vašem izboru, Ja sam sirom i jajima, kombinacija koja ne ide često u restrikciji.

Preklopite ih i zatvorite. Pecite 20 minuta na 200 stepeni.



BAVARSKE KIFLE

bavarske kifle


recept Verice Filipović













  • 500gr speltinog brašna
  • 100 gr brašna za posipanje radne površine
  • 2 kašike rastopljene masti
  • 2 kašičice praška za pecivo
  • pola kašičice sode bikarbone
  • 2 dcl kiselog mleka
  • 2,5 dcl kisele vode
  • 1 kašičica soli


Umesite testo i oblikujte kifle.

prokuvati 1,5 l vode i 1 ravnu kašika sode bikarbone, polako spustati kifle u vodu, ostaviti jednu minutu pa ih vaditi napolje i slagati u tepsiju na pek papir pa peći oko 15 minuta na 200 stepeni.

Od istog ovog testa možete praviti i perece.



ZVEZDICE



recept Verice Filpović

potrebne namirnice:

6 dcl speltinog mekog brašna
3 dcl integralnog speltinog brašna
1,5 kašičica soli
2 kašičice praška za pecivo
2 kašike psylliuma
40 grama rastopljenog putera
4 dcl kisele vode

način pripreme :

Od navedenih namirnica umesiti testo, zatim ga ostaviti da odmara 25 minuta.

Razvaljati oklagijom pa velikom čašom vaditi krugove. U sredini iseći kao zvezdicu pa to isečeno podignuti gore.



Rernu zagrejati na 200 stepeni, pre pečenja zvezdice  premazati hladnom vodom i peći oko pola sata.
CIMET ROLNICE

cimet rolnice


Verica Filipović je za vas napravila ove divne cimet rolnice koje se uklapaju u slatki deo hrono doručka.

potrebne namirnice :

6 dcl mekog speltinog brašna
1 dcl kiselog mleka
1 dcl kisele vode
1/2 dcl dozvoljenog ulja
1 kašičica praška za pecivo
stevija po želji


fil :

100gr omekšalog putera
4 kašičice cimeta
stevija po želji

način pripreme :

Umesite testo i ostavite da stoji 25 minuta.

Testo razvaljati oklagijom u pravougaonik, premazati filom i umotati u čvrst rolat. Seći rolnice i stavljati u kalupe za mafine. Peći 25 minuta na 180 stepeni.
ĆEVAP ROLNICE

CEVAP ROLNICE

potrebne namirnice za ćevape :

300gr mlevene junetine ili svinjetine za ručak 
ili pilećeg ili ćurećeg mesa za večeru
1/2 dcl vode i jedan veći čen b.luka
soli po želji
prstohvat bibera
na vrh noža sode bikarbone


Plus jedan veći patlidžan ako je ručak ili tikvica ako je večera .

Način pripreme:

Pola dcl vode i izgnječen beli luk prokuvajte. Procedite i prohladjenu vodu dodajte u meso.
Posolite dodajte prstohvat bibera.
Što više budete mesili ćevapi će biti bolji.
Ako imate vremena ostavite sat dva u frižideru da odstoji. 
Oblikujte ćevape vlažnim rukama. Ja sam sebi napravila od flaše levak za oblikovanje ćevapa.




Pred samo pečenje dodajte samo na vrh noža sode bikarbone da bi ćevapi  bili  rahliji, vazdušastiji.
Tiganj premažite masnoćom, zagrejte stavite ćevape, smanjite temperaturu i okrećite ih sve vreme dok se ne ispeku.
Pazite da ih ne prepečete!
Najlepši ćevapi su kad se mešaju dve vrste mesa, ali brže se vari jedna vrsta, tako za ručak biramo junetinu ili svinjetinu, a za večeru meso od piletine ili ćuretine.

Patlidžan isecite po dužini na tanke šnite 

Na papir za pečenje složim patlidžan, ako želim da je mesnatiji deblje isečem, ako hoću da je suvlji i hrskav kao čips, isečem tanje listiće. 
Malo ga poprskam masl uljem i pečem u rerni.
Posolim kad izvadim iz rerne, još malo poprskam masl uljem, pospem sitno seckan beli luk i peršunov list.

U svaki umotam jedan ćevap.

Za večeru na isti ovaj način grilujte tikvice, pa umotajte ćevape od belog mesa.

петак, 20. март 2015.

HRSKAVE PLJESKAVICE

hrskave pljeskavice
 
potrebne namirnice:

300 gr mlevenog mesa
čaša od 3 dcl puna karfiola
čen belog
mala glavica crvenog luka ili luk u prahu
so začinska slatka paprika
malo ljute paprike
malo bibera
pola dcl kisele vode

Ako je ručak u pitanju koristićemo junetinu ili svinjetinu, ako je večera odabraćemo pileće ili ćureće belo meso.

Ja sam danas pravila sa mesom od svinjskog buta, a pre par večeri sam pravila sa pilećim belim mesom, obe varijante mi se dopadaju.  Pljeskavice su hrskave, neobične i ukusne.

Zdrav i osušen karfiol iseckajte u seckalici na veličinu pirinča.



Meso stavite u činiju i  dodajte sve začine, luk usitnite u seckalici da se pretvori u kašu, dodajte iseckan karfiol, kiselu vodu i dobro umesite smesu. 



Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice i spuštajte na dobro zagrejan grill tiganj koji ste premazali dozvoljenom masnoćom. Smanjite temperaturu i okrenite nekoliko puta da se lepo ispeče.


четвртак, 12. март 2015.

ZAPEČENE PALAČINKE

palačinke 




potrebne namirnice:

  • 4 pune kašike speltinog brašna 
  • 4 pune kašike raženog brašna
  • 1 kašika mlevenog lanenog semena
  • 3dcl kisele vode
  • 3 kašike masl ulja
  • na vrh noža soli 
  • 2 jaja ili 100 ml belanaca

fil:
  • pola kg sitnog mladog sira
  • 2 jaja ili 100 ml belanaca (lepše je kad su cela jaja, ali tad se računa u složeno jelo koje u restrikciji jedemo jednom u dve sedmice)
  • malo soli
  • neki vama omiljeni začin (mirodjija, bosiljak, vlašac..)


Umutite duplu smesu i  ispecite palačinke. Kad umutite videcete da li je potrebno dodati jos malo brašna ili kisele vode. Ne uzmem uvek isto brašna u kašiku.



Palačinke napunite sirom  (nemojte sav sir potrišiti, odvojite malo za premazivanje) i slažite jednu do druge u tepsiju. U fil koji ste odvojili dodajte malo kisele vode , tek toliko da sir razredite da izgleda kao pavlaka da ne koristimo dva mlečna proizvoda.


Premažite palačinke pospite susamom ako hoćete  i zapecite u rerni.

ps. brašno menjajte po želji samo prilagodite količinu vode. Prijatno.
ĆEVAPI

hrono ćevapi



potrebne namirnice :

300 gr mlevene junetine ili svinjetine ili piletine
1/2 dcl vode
1 čen belog luka
soli po ukusu
prstohvat bibera
na vrh noža sode bikarbone

način pripreme :

Pola dcl vode i izgnječen beli luk prokuvajte. Procedite i prohladjenu vodu dodajte u meso.

Posolite dodajte prstohvat bibera.

Što više budete mesili ćevapi će biti bolji.

Ako imate vremena ostavite sat dva u frižideru da odstoji.

Oblikujte ćevape vlažnim rukama. Ja sam sebi napravila od flaše levak za oblikovanje ćevapa.




Pred samo pečenje dodajte samo na vrh noža sode bikarbone da bi ćevapi  bili  rahliji, vazdušastiji.

Nemojte ih prepeći. Tiganj premažite masnoćom, zagrejte stavite ćevape, smanjite temperaturu i okrećite ih sve vreme dok se ne ispeku.

Najlepši ćevapi su kad se mešaju dve vrste mesa, ali brže se vari jedna vrsta, tako za ručak biramo junetinu ili svinjetinu, a za večeru meso od piletine


ćevapi od jedne vrste mesa






недеља, 08. март 2015.

PALAČINKE PUNJENE TAHINI NAMAZOM


palačinke spelta i raž punjene tahinijem

potrebne namirnice:

  • 4 kašike speltinog brašna 
  • 4kašike raženog brašna
  • 1 kašika lanenog semena
  • 3dcl kisele vode
  • 3 kašike masl ulja
  • na vrh noža soli 
  • 2 jaja ili 100 ml belanaca

Zagrejete tiganj i pecite  kao i svake palačinke. Slažite jednu da na drugu da se malo potpare i omekšaju. Namažite tahinijem i uživajte.




среда, 04. март 2015.

PILEĆI BURGER

pileća pljeskavica

      potrebne namirnice :
  • 200 - 300 gr pilećeg belog mesa za večeru ili meso od bataka ili karabataka za ručak
  • dva struka mladog luka (a može i bez luka)
  • malo soli, bibera, slatke i ljute paprike
  • malo kisele vode da smesa postane rastresita
 način pripreme :

U seckalici usitniti belo meso i luk, dodati začine, malo kisele vode i sve sjediniti.

Malo nauljite ruke da se ne lepi te oblikujte  pljeskavicu.

Ubacite meso u kesu za zamrzivač pa dlanom stisnete i tanjite na debljinu koju hoćete.

Tiganj samo malo premazite masnoćom, smanjite temperaturu, kad se malo uhvati korica odozdo poklopite, zatim okrenite i dopecite.



Takođe još bolja varijanta od ove je da slozite pljeskavice na papir za pečenje u tepsiju i pečete u rerni.


уторак, 03. март 2015.

DORUČAK ZA 10 MINUTA

pljeskavica


PROJICA ZA 4 MINUTE



projica za 4 minute 



  • 100 ml belanaca
  • 100 ml ovsenih mekinja
  • 3  u vrh pune kašike sitnog mladog sir
  • pola kafene kašičice praška za pecivo
  • malo soli
  • kafena kašičica masl ulja ili rastopljene masti
  • 4 kašike kisele vode
Mekinje preliti kiselom vodom i uljem i ostaviti da odstoji dok umutite belanca u čvrst sneg.

U mekinje dodati, so i  mladi sir, prašak za pecivo i lagano sjediniti sa belancima.

Veliku šolju ili činijicu tanko namazati masl uljem uliti smesu i staviti u mikrotalasnu.

Meni je bilo dovoljno 4 minute a vi proverite čačkalicom da li je dovoljno pečeno.



Jutros sam pravila pola smese i bilo je sasvim dovoljno,a uz hlepčić sam napravila pileću pljeskavicu.

Belo meso i malo mladog luka sam ubacila u seckalicu zatim sam dodala malo soli, bibera, ljute i slatke začinske paprike. Sve dobro umesila rukama da se sjedini oblikovala pljeskavicu i prebacila na zagrejan tek malo podmazan teflonski tiganj. Sacekala par minuta okrenula na drugu stranu, malo poklopila i gotovo.



Mozete peci i u zagrejanoj rerni na pek papiru. Smatram da je ovo bolje od bilo koje kupovne salame, pa cak i najkvalitetnije.

Ceo doručak je bio gotov za 10 minuta .Bilo je sočno i ukusno.

brza projica








понедељак, 02. март 2015.

 LIČKA BASA - DOMAĆI KREM SIR

krem sir , lička basa


potrebne namirnice :

2 l mleka
1 kiselo mleko

Mleko prokuvati pa ga prohladiti tako da ne bude vrelo, a da je malo toplije od mlakog.

 Umešati jedno kiselo mleko i šerpicu dobro poklopiti. Odlična je šerpica sa debelim dnom i dobrim poklopcem.

 Umotati šerpicu u deblju kuhinjsku salvetu, krpu ili neki frotir, ostaviti da stoji u toploj prostoriji po mogućnosti na toplom mestu.

Ja ostavim na Ta peći preko noći i ujutro je kiselo mleko gotovo.

Što je masnije mleko biće lakše za napraviti i kiselo mleko će biti gušće. Važno je i temperaturu mleka potrefiti. Ne sme biti hladnjikavo, a ne sme biti prevrelo. Nešto između.

Od ovako pripremljenog mleka možete  napraviti prelep kremasti sir, odličan kao namaz ili za pite.


U cediljku ili đevđir stavite deblju gazu, sipajte kiselo mleko ispod stavite veću šerpu i ostavite da se dobro ocedi.  Stavite posudu u frižider da se cedi jedan dan .



Ako vam se dogodi da se mleko nije ukiselilo, nemojte bacati samo dodajte još malo kiselog mleka promešajte i ostavite na toplom mestu.

Od 2 l mleka sam dobila 600 gr sira


недеља, 01. март 2015.

DOMAĆE KISELO MLEKO

domaće kiselo mleko


potrebne namirnice :

1l mleka
1 kiselo mleko

Mleko prokuvati pa ga prohladiti tako da ne bude vrelo, a da je malo toplije od mlakog.

Umešati jedno kiselo mleko i šerpicu dobro poklopiti. Odlična je šerpica sa debelim dnom i dobrim poklopcem.
Umotati šerpicu u deblju kuhinjsku salvetu, krpu ili neki frotir, ostaviti da stoji u toploj prostoriji po mogućnosti na toplom mestu.
Ja ostavim na ta peći preko noći i ujutro je kiselo mleko gotovo.

Što je masnije mleko biće lakše za napraviti i kiselo mleko će biti gušće. Važno je i temperaturu mleka potrefiti. Ne sme biti hladnjikavo, a ne sme biti prevrelo. Nešto između.

Ovako pripremljeno kis mleko čuvajte u frižideru.



SIR

U cediljku ili đevđir stavite deblju gazu, sipajte kiselo mleko i ostavite da se dobro ocedi.  Stavite posudu u frižider da se cedi jedan dan. Dobićete prelep sir, odličan za pite ili za mazanje.


Ako vam se dogodi da se mleko nije ukiselilo, nemojte bacati samo dodajte još malo kiselog mleka promešajte i ostavite na toplom mestu.

Kad pravim sir kupujem mleko u kesama, Ako pravite od dugotrajnog ne morate ga kuvati već samo zagrejati. Naravno najbolje je od domaćeg ko ima.